Triquinosis: “Todo lo que sea prevención, no es gasto”

En principio, el entrevistado apuntó a repasar cuáles son las cosas sobre las que hay que hacer énfasis para tomar consciencia: “No comprar en los puestos, ni en otros lugares, alimentos que no tengan rótulos” aconsejó, explicando que no es posible saber si han tenido una buena fiscalización. 

Lo que el entrevistado marcó fue que “si ponemos énfasis en los cerdos nada más, se nos escapan un montón de cosas y, últimamente, en nuestra zona, hay jabalíes por todos lados”. Resaltó entonces que uno de los errores principales son las ratas, que -contó- es lo que comen los cerdos. Agregó que los jabalíes deben controlarse del mismo modo que los cerdos comunes, dado que “no porque estén sueltos significa que no van a tener esa problemática”.

Consultado respecto de cuáles son las cosas a las que, como consumidores, debemos estar atentos, Roberto Pérez Bordoy hizo hincapié en comprar alimentos rotulados, ya que es un aval de que las cosas están bien hechas: “Se dan casos en que, como los cerdos están criados en el campo, se cree que está todo limpio, pero se hace una cadena bastante importante y ocasiona muchos gastos”. 

Sobre los síntomas físicos que aparecen, el profesional entrevistado dijo que “depende de la carga y de la idiosincrasia del paciente”. Así, tras aclarar que suelen confundirse con los de una gripe, entre los síntomas más comunes enlistó dolor de cabeza, dolor de cuerpo, hinchazón de párpados y diarrea, siempre resaltando que “no todos los síntomas se dan en todos los casos ni son típicos de la triquinosis”.

En esa línea fue que Pérez Bordoy explicó que “el problema es que esta larva se puede alojar, fundamentalmente, en el músculo cardíaco y, ocasionalmente, hasta en el cerebro, y no se va más, no se elimina”.

Opinó entonces que “todo lo que sea prevención, no es gasto” y recomendó tener todos los cuidados a fin de evitar el contagio de ésta enfermedad.

Por otro lado, el entrevistado marcó que, en los casos en que los análisis hechos en animales den positivo para la existencia de estas larvas, “es de denuncia obligatoria, tanto para el profesional particular como el que forma parte del Estado”. 

Profundizó que es algo que “no se puede esconder porque puede generar un problema muy grande para la comunidad”. 

Pérez Bordoy forma parte de un grupo de triquinosis a nivel nacional y sobre el documento emitido desde el área de Bromatología local contó que, si bien está de acuerdo, le parece pertinente agregar otras especies a las que hay que estar atentos: “Se demostró que hace pocos días, a la altura de Lincoln, hicieron fiambres con un puma. Sabemos que son animales que se comen lo que haya y ese fue uno de los causantes” ejemplificó, recordando que también en la zona serrana se ofrecen salames de ciervo y de jabalí, sobre lo que insistió: “Todo eso tiene que estar bien controlado”.

En ese punto, hizo extensivo un mensaje a quienes faenan en sus casas: “Las condiciones de higiene tienen que ser perfectas para criarlo, pero, además, tienen que hacer los controles porque si no, no sirve”.